サンマーメン（神奈川県）
地域: 神奈川県
主な材料:
もやし、白菜、キクラゲ、豚肉、人参、葉野菜、麺
材料
| 【A】豚肉 | 25g |
| 【A】白菜 | 60g |
| 【A】タケノコ | 25g |
| 【A】小松菜 | 10g |
| 【A】玉ねぎ | 65g |
| 【A】人参 | 15g |
| 【B】もやし | 150g |
| 【B】おろしニンニク | 5g |
| 【C】醤油 | 大さじ2 |
| 【C】味の素 | 小さじ1 |
| 【C】砂糖 | 小さじ1 |
| 【C】ごま油 | 小さじ1 |
| 【C】スープ | 250cc |
| 【D】片栗粉 | 大さじ2 |
| 【D】水 | 50cc |
| 【E】スープ | 250cc |
| 【E】わりした（スープ醤油） | 30cc |
| 麺 | 140g |
作り方
- 加熱したフライパンに【A】を入れて炒める。
- 火が通り始めたら【B】を入れる。
- 火が通り始めたら【C】を加え、【D】を入れ餡止めする。
- 【E】に茹でた麺を入れ、3を乗せて完成。
歴史・由来
もやし、白菜、豚肉などを入れた野菜炒めにスープを入れ、とろみをつけてラーメンに乗せた、横浜発祥の麺料理。その名の由来や漢字については諸説あるが、一説によると「生馬麺」と書き、これは「新鮮でシャキシャキした素材を上に乗せた麵」の意味になるという。 戦前から横浜中華街では肉そば（ルースー麺）がよく食べられていたが、高価だったため、まかないとして野菜入りの麺料理「サンマーメン」が作られるようになった。野菜あんをかけることでスープが冷めにくく、ボリュームもあることから人気となり、やがて県内各地の中華料理店がメニューにとり入れていった。今では県内のラーメン店や中華料理店にはサンマーメンを主力とするところも多い。横浜市民、神奈川県民にとって、サンマーメンは日常的によく目にする慣れ親しんだ品となっている。
食べられる機会
県内各地の飲食店で、季節に関わらず一年を通して食すことができる。高級店から大衆店までさまざまな店で提供されているが、主には庶民の味として親しまれている。
食べ方
豚肉を炒め色が変わったら、野菜やキクラゲなどの具材を加えてシャキッと炒める。そこに醤油などの調味料と中華スープを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。器にラーメンスープとゆでた麺を入れ、野菜あんをかけて完成。 定番の具材はもやし、白菜、豚肉だが、味や具材に明確な定義はない。醤油味だったり塩味だったり、オリジナルな具材を使ったりと、店舗ごとにアレンジされている。