アカガレイの子まぶり（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
アカガレイ
材料
| アカガレイ（抱卵したメス） | 大1枚 |
| 酢 | 少々 |
| わさび | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
作り方
- カレイのうろこと内臓をとり、水で洗う。
- 枚におろす。中央の背骨にそって包丁を入れ、切れ目から包丁を寝かせるように入れて身をはずす。反対側も同様に切り離す。
- 身を小さめの刺し身にして、冷蔵庫で冷やしておく。
- 鍋に湯を沸かし、カレイの卵を房のまま入れ、酢を入れて8分程度ゆでる。
- 卵をとりだして布に包んで水気をしぼり、バットに移して薄皮をとりのぞく。（ゆでた卵を炒って水分を飛ばしても良い。）
- 卵が冷めたら、刺し身と混ぜ合わせて盛り付け。わさび醤油で食べる。
歴史・由来
「アカガレイの子まぶり」とは、子持ちガレイの卵をカレイの刺身にまぶしたもの。濃厚でコクのある卵が淡泊な白身を引き立たせ、ごはんのおかずや酒のつまみとして人気が高い。「フナの子まぶり」が伝わって発祥したといわれている。 アカガレイの漁期は9月から5月まで、脂がのる冬場が旬である。名前の由来にもなっている腹側の赤い模様は、美味しさのバロメーターで新鮮なものほどこの模様がくっきりしている。白身で淡白な身だが、くせがなく、身がふっくらとしている。産卵前の子持ちのメスは高価で、ほどよく脂がのり、鳥取県内では煮付けなどで食卓にあがることが多い魚である。たんぱく質を多く含み、脂質が少なく低カロリーで、ビタミンB1、B2、Dがとても豊富な上にコラーゲンも含まれている。
食べられる機会
祭りの日や正月に食べられることが多いハレの日の料理。刺し身で食べられる新鮮さと、抱卵している冬場の条件が重なってつくることができる特別な料理という。
食べ方
アカガレイを5枚におろし刺身にする。卵をとり、酢を入れてゆでる。卵をとりだして、水気を絞り、薄皮をとりのぞく。卵が冷めてから、刺身と混ぜ合わせる。卵を炒って水分をとばすと、刺し身にまぶしやすく、さらっと仕上がる。一般的な刺身と同じように醤油（お好みでわさびとともに）で食す。