ちゃんぽん（長崎県）
地域: 長崎県
主な材料:
豚肉、はんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）、ちゃんぽん麺
栄養成分表
329 kcal ／レシピ全量（材料 395 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥329 kcal | ≥83 kcal |
| たんぱく質 | ≥20.8 g | ≥5.3 g |
| 脂質 | ≥16.0 g | ≥4.0 g |
| 炭水化物 | ≥25.6 g | ≥6.5 g |
16品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 豚肉 | 80 g | 190 kcal |
| 人参 | 30 g | 10 kcal |
| キャベツ | 100 g | 23 kcal |
| かまぼこ | 30 g | 28 kcal |
| もやし | 100 g | 15 kcal |
| 【スープ】オイスターソース | 10 g | 12 kcal |
| 【スープ】鶏ガラスープの素 | 15 g | 1 kcal |
| 【スープ】酒 | 15 g | 16 kcal |
| 【スープ】砂糖 | 9 g | 35 kcal |
| 【スープ】塩 | 6 g | 0 kcal |
材料
| 豚肉 | 80g |
| むき海老 | 80g |
| イカ | 80g |
| アサリ | 80g |
| 人参 | 30g |
| キャベツ | 100g |
| かまぼこ | 30g |
| もやし | 100g |
| 椎茸 | 2～3枚 |
| 市販の長崎ちゃんぽんの麺 | 2袋（2人前） |
| サラダ油 | 適量 |
| 【スープ】オイスターソース | 小さじ2 |
| 【スープ】鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
| 【スープ】酒 | 大さじ1 |
| 【スープ】砂糖 | 大さじ1/2 |
| 【スープ】塩 | 小さじ1/2 |
| 【スープ】水 | 400ml |
作り方
- 材料を食べやすい大きさに切る。スープの材料を混ぜ合わせておく。
- 水（分量外）を沸騰させ、麺を茹でる。茹で上がったらザルに取る。
- 中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、豚肉、むき海老、イカ、アサリを炒める。色が変わったら、残りの野菜を入れ軽く炒める。
- 混ぜ合わせておいたスープを3に入れて煮立たせる。
- に麺を入れて煮込む。
歴史・由来
全国的に知られる長崎名物の麺料理。 1899（明治32）年、中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）氏が中国人留学生に安くて栄養があるものを食べさせようと、鍋で野菜や肉の切れ端などを炒め、そこに中華麺を入れて濃いめのスープで煮こんだボリュームたっぷりの料理を作ったのがはじまりとされている。 ちゃんぽんという名称は、中国語の簡単なご飯という意味の「喰飯（シャンポン）」がなまったものが由来という説と、ポルトガル語の混ぜる・混合するという意味の「ちゃんぽん」がなまったものが由来という説など、さまざまある。
食べられる機会
発祥以降、中華鍋ひとつで作れるおいしく栄養たっぷりな麺料理ということで、長崎県で日常的に食される家庭料理となった。同時に多くの飲食店でも提供されはじめ、全国的に知られる存在となってからは、他県の飲食店でも食べられるようになっている。
食べ方
福建料理の『湯肉絲麺(とんにいしいめん)』という豚肉、椎茸、筍、ネギなどを入れたあっさりしたスープの麺料理がルーツだといわれているが、これをより濃いめのスープ、より豊富な具、独自のコシのある麺にして日本風にアレンジしたのが『ちゃんぽん』。入れる具は自由だが、一般的には豚肉と長崎特有のはんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシといった野菜類、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）といった魚介類を入れることが多い。好みによって生卵をトッピングすることもある。ほかの麺料理と大きくちがう点は、麺をスープで煮こむために、中華鍋ひとつで調理ができること。現在、豚骨主体の濃いめのスープの長崎ちゃんぽんと鶏ガラ主体のあっさりめのスープの小浜ちゃんぽんが、県内における二大ちゃんぽんといわれている。