いとこ煮／にざい（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
小豆、ごぼう、大根、にんじん、里芋、こんにゃく、油揚げ
栄養成分表
293 kcal ／レシピ全量（材料 1114 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥293 kcal | ≥26 kcal |
| たんぱく質 | ≥19.6 g | ≥1.8 g |
| 脂質 | ≥10.8 g | ≥1.0 g |
| 炭水化物 | ≥36.5 g | ≥3.3 g |
11品目中10品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち4件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 80g |
| ごぼう | 20g |
| にんじん | 25g |
| 里芋 | 130g |
| 板こんにゃく | 1/3枚 |
| 厚揚げ | 1/3枚 |
| 焼き豆腐 | 1/3丁 |
| 小豆 | 1/3カップ |
| 水 | 適量 |
| 【調味料】味噌 | 大さじ1 |
| 【調味料】しょうゆ | 大さじ1 |
| 【調味料】だし汁 | 3カップ |
作り方
- 小豆はたっぷりの水に入れて沸騰させる。中火で5分ほど煮る。小豆をざるにとり、新しい水で小豆を煮る。沸騰までは強火。沸騰後は弱火にして硬めにゆでる。
- 大根・焼き豆腐・厚揚げは1.5～2cm角切り。にんじんはいちょう切り。ごぼうは1cm厚さの輪切りにして水にさらし、アク抜きする。里芋は下茹でし、大根よりも大きめに切る。こんにゃくはごぼうと同じくらいの大きさに手でちぎる。
- だし汁に大根とごぼうを入れて煮立て、中火で煮る。
- 大根が軟らかくなったら、にんじん、里芋、小豆、こんにゃくを加えて煮る。
- が軟らかくなったら、厚揚げ、焼き豆腐を加え、味噌、醤油も加えて3分ほど煮て味を調え、火を止める。
歴史・由来
浄土真宗の信仰文化が強く根付き、真宗王国とも呼ばれる富山県。開祖・親鸞聖人の命日に行う大切な法要、報恩講の際に作られる料理のひとつが、この「いとこ煮」だ。親鸞聖人の好物であったといわれる小豆とともに、ごぼう、大根、にんじん、里芋といった根菜類などを煮込む。滋養豊富で秋から冬にかけての寒い季節に美味しい煮物料理である。名前の由来は、いとこの間柄のような近しい種類の根菜が入ることや、硬いものから追々煮ていくため “追々”が“甥甥”に通じること、また、親鸞聖人の遺徳を偲ぶので“遺徳（いとく）”が訛ったという説など、謂れはいくつか存在する。地域によって入れる野菜はさまざまで、味付けも味噌や醤油と異なるが、小豆は必ず入る。黒部市などの県東部では「煮た菜」から「にざい」と呼ばれていて、他の地域に比べると材料の切り方が少し大きいのが特徴だ。
食べられる機会
親鸞聖人の命日11月28日前後に行われる報恩講の際に、お寺や家庭で振る舞われる。特に五箇山では「おつけ」として提供される料理である。そのほか、収穫祭などでも食べられていたり、具だくさんの温かい汁は冬の食卓に上ることもある。また、いとこ煮という名の料理は富山県以外の地域でも多く存在しており、小豆とかぼちゃを煮たものや、小豆と白玉団子などを煮たものなど、地域によってさまざまである。
食べ方
小豆を柔らかく煮る。大根、にんじん、里芋、ごぼうは皮をむき、さいの目に切る。ごぼうは切った後に、水にさらしアクを抜いておく。油揚げとこんにゃくは湯通しを行い、こちらもさいの目に切る。鍋に野菜、油揚げ、こんにゃく、そして水を加えて煮込んでゆく。野菜が柔らかくなったら茹でておいた小豆を加え調味料で味を整え、ゆっくり味を含ませる。小豆が割れたり煮崩れすると見た目が悪いので、煮過ぎないように気をつける。