いがい飯（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
米、イガイのむき身
栄養成分表
1903 kcal ／レシピ全量（材料 630 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1903 kcal | ≥302 kcal |
| たんぱく質 | ≥33.8 g | ≥5.4 g |
| 脂質 | ≥4.6 g | ≥0.7 g |
| 炭水化物 | ≥414.0 g | ≥65.7 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3カップ |
| イガイむき身 | 100g |
| 【調味料A】醤油 | 30ml |
| 【調味料A】みりん | 30ml |
| 【調味料A】酒 | 60ml |
| 【調味料A】イガイゆで汁と水 | 3カップ |
作り方
- 米は洗ってざるにあげる。
- イガイをゆでる。ゆで汁は布でこす。
- 身を出してヒゲを切る。
- 炊飯器に米、イガイの身、調味料Aを入れて炊き上げる。
- ※ゆでたイガイはごはんが炊き上がる直前に入れる方法もある。
歴史・由来
イガイは、三角型のかたちで、貝殻の色は黒褐色、岩礁に着生し、同じイガイ科の貝であるムール貝によく似ている。アサリなどの二枚貝とは形・軟体の模様が異なっていることから、「イガイ」と呼ばれているともいわれる。 鳥取市青谷町夏泊は、山陰地方で唯一、海女が活動している地域として知られているが、イガイは沿岸の潮間帯から水深約20mまでの潮通しのよい岩礁域に生息しているため、「いがい飯」は海女たちがとってきたイガイを炊き込みごはんにしてつくられている。海女が活動をはじめる6月頃からつくられるようになり、小さな漁村に夏の訪れを告げる風物詩になっている。
食べられる機会
盆のおもてなし料理として古くから伝わる。
食べ方
貝から身を外し、ヒゲは砂礫などを含んでいるので丁寧に外す。適当な大きさに切ったイガイをゆで、米と調味料と一緒に炊く。お好みで細かく切った人参やごぼうを一緒に炊いてもよい。素朴な味で口の中いっぱいに磯の香りが広がる。貝の殻ごと炊く食べ方もある。「いがい飯」以外では、酒蒸し、炭火焼き、お吸い物などでも食べられる。お吸い物にする際は、水からイガイをいれると美味しい出汁が出る。