鶏飯（長崎県）
地域: 長崎県
主な材料:
米、鶏肉
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 米 | 1カップ |
| 水 | 220ml |
| だし昆布 | 3～4cm |
| 油 | 大さじ1/2 |
| 鶏肉 | 50g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 濃口醤油 | お好みで |
作り方
- 米は洗って分量の水(1割増の水)、出し昆布を加えて30分以上おいて、普通に炊く。
- 厚手の鍋をよく熱して油をなじませ、小さく切った鶏肉をよく炒める。
- をよく炒めたら酒を加えてしばらく蓋をして煮る。次に薄口醤油を加えてさらにしばらく煮る。（色をつけたいときは、濃口醤油を少し混ぜる）
- ご飯が炊き上がったらよく蒸らし、3を汁ごと加えてよく混ぜる。
歴史・由来
「鶏飯」は、諫早市の目代地区に伝わるおもてなし用の混ぜご飯。 昔から、正月や盆のときに、男衆が自宅で育てた鶏をさばいて作るのが習わしで、いまも基本的に男性が作るものとされている。「鶏飯」を「といめし」とも呼ばれることもあるが、地元で鶏を「とい」ということからきている。
食べられる機会
地元では正月や盆、祭りのほか、地域の寄り合いなどの場でも供される料理となっている。
食べ方
男性が作る混ぜご飯らしく基本的なレシピはとても簡素。基本的に米と鶏肉さえあれば作ることができる。凝った作り方をする場合は、鶏肉以外に、ごぼう、にんじん、干ししいたけ、薄揚げ、凍り豆腐などの具を入れる。