皿うどん（長崎県）
地域: 長崎県
主な材料:
皿うどんの麺、豚肉（＋エビ、イカ）、白菜orキャベツ、人参、しいたけ、玉ねぎ、かまぼこ、うずらの卵、生姜
材料
| 豚肉 | 100g |
| 人参 | 30g |
| キャベツ | 120g |
| かまぼこ | 30g |
| もやし | 100g |
| 椎茸 | 2～3枚 |
| むき海老 | 100g |
| イカ | 100g |
| 市販の長崎皿うどんの揚げ麺 | 2袋（2人前） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
| 【スープ】しょうゆ | 小さじ2 |
| 【スープ】鶏ガラスープの素 | 小さじ2 1/2 |
| 【スープ】水 | 400ml |
| 【スープ】片栗粉 | 大さじ2 |
作り方
- 材料を食べやすい大きさに切る。豚肉は塩、胡椒をふる。
- スープの材料を混ぜ合わせておく。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。色が変わったら、人参、キャベツ、むき海老、イカ、加えて更に2～3分炒める。その後、かまぼこ、もやし、椎茸を加えてさらに炒める。
- を3に加え煮立たせたら片栗粉でとろみをつけ、塩、胡椒で味を調える。
- 皿に麺を盛り、4をかける。
歴史・由来
「皿うどんは」全国的に知られる長崎名物の麺料理。 1899年（明治32年）に「ちゃんぽん」を考案した中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）が、汁なしのちゃんぽんとして作ったもので、その独自の味わいから、後年「ちゃんぽん」と並んで全国的に知られる麺料理に育っていった。 当初から伝わる「皿うどん」は、ちゃんぽんと同じ太い麺を使った焼きちゃんぽんで、近年よく食されている細いパリパリ麺に五目あんかけをかけるものとはちがう料理の側面がある。長崎の人たちは前者を「太麺皿うどん」、後者を「細麺皿うどん」としてはっきり区別している。 なお、｢皿うどん｣という名称は、誕生当時、麺は椀や丼などの深い器に入れるのが常識だったところ、皿で出されたことで多くの驚きを誘い、そこから付けられたものだといわれている。
食べられる機会
発祥後、「皿うどんは」は長崎の多くの一般家庭や飲食店で食べられる料理となった。いまや全国的に知られる存在となり、他県でもよく食べられるものになっている。
食べ方
「太麺皿うどん」も「細麺皿うどん」も使う具材はほぼ同じだが、「太麺皿うどん」は炒めた麺をスープが残らなくなるまで調理し、「細麺皿うどん」は炒めた麺の上にあんかけをのせて仕上げるというちがいがある。多くの長崎の人々はそのことをはっきり認識しつつ、どちらにも同じ長崎独自のソース（ウスターソース）や酢をかけて食べる習慣をもっている。