焼き付け（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
もち粉、よもぎ
栄養成分表
2229 kcal ／レシピ全量（材料 562 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2229 kcal | ≥397 kcal |
| たんぱく質 | ≥76.0 g | ≥13.5 g |
| 脂質 | ≥178.3 g | ≥31.7 g |
| 炭水化物 | ≥117.0 g | ≥20.8 g |
7品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| もち粉 | 300g |
| よもぎ | 160g |
| お湯 | 150ml |
| 油 | 大さじ1 |
| ごまみそ | 大さじ2 |
| 【ごまみそ用】みそ | 大さじ1 |
| 【ごまみそ用】砂糖 | 大さじ2 |
| 【ごまみそ用】ごま | 300g |
作り方
- ごまは炒り、みそと砂糖を混ぜてごまみそを作っておく。
- きれいに洗ったよもぎはお湯で茹で、水にさらして、細かく切っておく。
- もち粉にお湯150mlを少しずつ入れながらよくこねる。その中に2のよもぎを入れてよく混ぜ、耳たぶくらいのやわらかさにこねて広げる。
- 鉄鍋に油を熱し、3を並べふたをして両面をこんがり焼く。
- 焼き上がったら両面にごまみそをつけていただく。
- ※昔は専用の鉄鍋で作りましたが、フライパンで代用できます。
- ※よもぎは、春先に摘み、冷凍保存しておくと便利です。
- ※よもぎは、適量の炭酸（重曹）を加えたお湯でゆでると良い一層きれいな緑色になります。
歴史・由来
もち粉に風味のいいよもぎを合わせてこねて焼き上げる「焼き付け」は、昭和初期の食糧難の頃から食べられている素朴な郷土食で、特に農村で長らく親しまれてきた。当時は、出荷することができないもち米のくず米を粉にして使用。焼く際にはどの家庭にもあったという大きな鉄鍋が用いられ、生地を鍋いっぱいに薄く広げて焼き上げ、味噌ダレを塗り切り分けてみんなで食していた。食べ応えがあり腹持ちがいいことから、大人たちは野良仕事の合間の腹の足しに、子供たちにはおやつとして重宝された。よもぎを入れるのは風味の良さだけではなく、お腹への負担が少なく、また餅がすぐにはかたくならないという利点もある。
食べられる機会
春に芽吹くよもぎの若芽を使うため春に作られている料理。
食べ方
味噌と砂糖、ショウガ汁を混ぜて練り上げ、味噌ダレを作っておく。よもぎはお湯に入れやわらかくしたら細かく刻んでおく。もち米、片栗粉を入れ、お湯を少しずつ加えながらこねる。よもぎを加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこね上げる。油を引いた鉄板で両面をこんがり焼き上げたら、味噌ダレをぬりゴマをふる。焼くときはホットプレートを使っても便利。