たまごふわふわ（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
卵、だし汁
栄養成分表
161 kcal ／レシピ全量（材料 524 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥161 kcal | ≥31 kcal |
| たんぱく質 | ≥14.8 g | ≥2.8 g |
| 脂質 | ≥10.2 g | ≥1.9 g |
| 炭水化物 | ≥1.4 g | ≥0.3 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 卵 | 2個 |
| 【A】かつおだし汁 | 400cc |
| 【A】薄口醤油 | 大さじ 1／2 |
| 【A】塩 | 小さじ 1／2 |
| 【A】こしょう | 少々 |
| みりん | 少々 |
作り方
- 【A】を混ぜ合わせ、すまし汁を作る。ア360ccとイ40㏄に分ける。
- 鍋にアを入れ、ふたをした状態で火にかける。火加減は中火が目安。
- ボウルに卵・イ・みりんを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで（最低4～5分）よく混ぜる。
- が煮立ったら火を止め、鍋の縁から3を一気に流し込み、蓋をして蒸らす。時間は2～3分が目安。
歴史・由来
「たまごふわふわ」は江戸時代に袋井宿で提供されていた料理で、袋井市観光協会が地元の新名物にと再現・復活させたもの。江戸時代の文献「仙台下向日記」によると、袋井宿の大田脇本陣で宿泊客の朝食に出されたという。材料は、たまごとだし汁だけで、「ふわっ」と仕上げた風味豊かな泡のようなふんわりとした食感が楽しめる。
食べられる機会
家庭や飲食店で一年を通じて食べられている。
食べ方
だし汁に、塩・薄口しょう油・こしょうを加えてすまし汁を作り、2つに分ける。一方のすまし汁は鍋のふたをした状態で火にかける。もう一方のすまし汁には、卵とみりんを加え、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜる。鍋で火にかけていたすまし汁が煮立ったら火を止め、クリーム状に泡立てた卵を一気に流し込み、ふたをして蒸らす。