すり身揚げ（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
アジ、カマス、ニギス、エソなどの魚、ネギ
材料
| イワシ | 200g |
| ナガイモ | 60g |
| 卵 | 1個 |
| タマネギ | 100g |
| ニンジン | 40g |
| ゴボウ | 40g |
| 大葉 | 10枚 |
| ショウガ | 1かけ |
| 味噌 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- イワシは、頭・骨・皮をとり、まな板の上で軽くたたいた後、ショウガのおろし汁を加えて、すり鉢でする。
- の中にナガイモをすりおろし、溶き卵、味噌を入れよくすり、混ぜ合わせる。
- タマネギ、ニンジンは粗いみじん切りに、ゴボウは1cm長さのせん切りにする。大葉は縦半分にしてせん切りにする。
- と3を混ぜ、片栗粉を加える。
- を一口程度の大きさにスプーンですくい、油で揚げる。
歴史・由来
富山湾には500種類もの魚介類が生息しており、海の幸が四季を通して水揚げされている。新鮮な魚のすり身を生かした「すり身揚げ」は、そんな豊かな漁場を有する富山ならではの味。家庭でよく作られるお馴染みのおかずであり、酒との相性も良いため多くの居酒屋で提供されている。外側がカラッと揚がっていて中はふわふわとした食感がよく、子供から大人まで好まれている一品だ。すり身にする魚はイワシ、ニギス、トビウオ、アジなど時期によりさまざま。ほかに具材を入れずにすり身だけで揚げるものもあれば、タマネギ、ゴボウ、ネギなどの具材と合わせることもあり、シンプルながらも家庭やお店ごとに個性が出やすい料理でもある。氷見市では「すり身揚げ」を「ととぼち揚げ」とも呼び、そのまま味わうのはもちろん、おでんや鍋の具材にも用いられている。
食べられる機会
その時々でとれる新鮮な魚介類のすり身を使うため、季節を問わず食べられている。家庭料理として食卓によく出る料理であり、居酒屋などでも定番メニューとなっていて、おかずにもつまみにもなる。
食べ方
タマネギやニンジンは粗みじん切り、ゴボウは千切りにする。魚のすり身にすりおろしたナガイモ、溶き卵（または卵白）、味噌または塩を入れてよく混ぜ合わせる。そこに野菜と片栗粉を加えて混ぜる。スプーンで一口程度の大きさぐらいの量をすくい、熱した油で揚げる。