じゃんぼ餅（鹿児島県）
地域: 鹿児島県
主な材料:
もち米粉、つきたての餅
栄養成分表
921 kcal ／レシピ全量（材料 274 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥921 kcal | ≥336 kcal |
| たんぱく質 | ≥9.6 g | ≥3.5 g |
| 脂質 | ≥1.3 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥217.3 g | ≥79.3 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| もち米粉 | 130 g | 451 kcal |
| 【醤油ダレ】 淡口醤油 | 18 g | 14 kcal |
| 【醤油ダレ】 砂糖 | 90 g | 352 kcal |
| 【醤油ダレ】 本みりん | 18 g | 43 kcal |
| 【醤油ダレ】 片栗粉 | 18 g | 61 kcal |
材料
| もち米粉 | 130g |
| 水 | 110～120cc |
| 竹串 | 24本 |
| 【醤油ダレ】 淡口醤油 | 大さじ1 |
| 【醤油ダレ】 砂糖 | 大さじ5 |
| 【醤油ダレ】 本みりん | 大さじ1 |
| 【醤油ダレ】 片栗粉 | 大さじ1 |
| 【醤油ダレ】 水 | 50cc |
作り方
- もち米粉に水を加え耳たぶくらいのかたさにこねあげ、直径3cmほどの平たい円形にし、沸騰した湯でゆで、浮いてきたら水にとって冷まし、水気を切る。
- 醤油ダレは、片栗粉をあらかじめ水で溶いておき、他の材料と共に火にかけとろみをつける。
- を素焼きにし、1個につき2本の串を刺し2のタレを付けて皿に盛る。
歴史・由来
「じゃんぼ餅」とは、つきたての餅やもち米粉を使っただんご串を2本さして、とろみのある砂糖醤油ダレをかけて食べる、鹿児島県で古くから親しまれている料理である。「じゃんぼ餅」は、「両棒餅」と書く。 「じゃんぼ餅」の歴史は非常に古く、南北朝時代、後醍醐天皇の子である懐良（かねなが／かねよし）親王が、鹿児島市の谷山城に滞在していた際、谷山城主の谷山隆信が親王を慰めようと、餅をつくってそこへ2本の串をさし、味噌と黒砂糖を煮つめたものをかけて出ししたところ、料理の名を聞かれ、とっさに「両棒（じゃんぼ）」といったのがはじまりだという逸話がある。江戸時代に入ると谷山から薩摩藩主の島津氏に献上されるようになり、そこから磯地域で「じゃんぼ餅」が広まったといわれる。 ほかにも「じゃんぼ餅」の名の由来は諸説存在する。昔、上級武士は刀を腰に2本さしており、その姿に似ていることから、この名がついたといわれている。また“両棒”を“じゃんぼ”と読むのは、中国語からきているといわれており、中国語で“両”は“リャン”と発音し、これが鹿児島県で“じゃん”と訛って「じゃんぼ餅」と呼ばれたのではないかともいわれている。
食べられる機会
特に時期を問わず、年間を通して食べられている。また、県外客の簡単なおもてなしにも最適である。
食べ方
もち米粉に水を加え、耳たぶと同じくらいのかたさにする。直径3cmほどの平たい円形にととのえ、お湯に入れて浮いてきたら水で冷やす。水気を切って、竹串を2本さす。砂糖醤油ダレか味噌ダレが好まれ、餅を少し素焼きにした後、タレをかけて食べる。