くりつぼ（長崎県）
地域: 長崎県
主な材料:
鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、栗の甘露煮、いんげん豆
栄養成分表
1232 kcal ／レシピ全量（材料 1175 g） 和食指数 (JDI8) 5/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1232 kcal | ≥105 kcal |
| たんぱく質 | ≥56.1 g | ≥4.8 g |
| 脂質 | ≥45.2 g | ≥3.8 g |
| 炭水化物 | ≥165.3 g | ≥14.1 g |
16品目中13品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| くり | 200g |
| にんじん | 80g |
| れんこん | 100g |
| 里芋 | 200g |
| ごぼう | 100g |
| こんにゃく | 100g |
| 鶏肉 | 80g |
| 厚揚げ | 180g |
| 昆布 | 適量 |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 酒 | 50cc |
| さとう | 10g |
| みそ（合わせみそ） | 60g |
| 濃口しょうゆ | 5g |
| だし汁（しいたけの戻し汁を含む） | 適量 |
| 油 | 小さじ2 |
作り方
- くりは皮と渋皮をはぐ。人参、れんこん、里芋、鶏肉を一口大に切る。厚揚げはさいの目切りにする。干ししいたけは、戻して1口大に切る。
- ※干ししいたけの戻し汁は、材料を煮込むときに使用するので、残しておく。
- ごぼうは乱切りにして下茹でし、こんにゃくは1口大にちぎり、鍋で乾煎りする。昆布はさっと洗って結び昆布にする。
- 鍋に油を熱して鶏肉を炒め、くり以外の1,2の材料を加え、ひたひたのだし汁で煮る。
- ひと煮立ちしたら、くりを加え、酒、さとう、みそ、しょうゆで調味して煮込む。材料がやわらかくなったら、火を止めて、味を浸み込ませる。
- ※地元の方は、くりを旬の時期に収穫して、皮をむいて、さっと塩ゆでしたくりを冷凍保存して活用しています。また、水を入れたビニール袋に、くりをいれて冷凍保存すると長持ちします。
歴史・由来
「くりつぼ」は、昔から川棚町と東彼杵町で食べられてきた地域伝統の煮物料理。 名称の「くりつぼ」の「くり」は具材に栗を使うことからきており、「つぼ」は料理を盛るおわんを坪に見立てていることからきている。漢字にすると「栗坪」となる。
食べられる機会
昔から、おくんちなどのお祭りのときにだされたごちそうで、いまも基本的にはめでたいときの料理のひとつとなっている。ただし、地元の飲食店のなかにはメニューのひとつとして常時提供しているところもある。
食べ方
味付けに麦味噌や醤油を使うが、栗の甘露煮を入れるため、普通の煮物よりは甘めに仕上がる。また、甘めながらも、栗や、にんじん・れんこん・ごぼうなどの根菜の素朴な味わいを残すのが大切とされており、煮詰めすぎずに作るのが重要な調理のポイントとなっている。