水かけ菜の漬物（静岡県）
地域: 静岡県
主な材料:
水かけ菜、塩
材料
| 水かけ菜 | 1kg |
| 塩 | 30～40g |
作り方
- 水かけ菜は水洗いする。束のまま下をそろえ、大きいボウルに入れて塩を振りかけ、しんなりするまでもむ。
- 容器に1段ずつ交互に並べていく。重石を置く（水が出てきたら重石を軽くする）。
- 翌日、水が上がってきたら水かけ菜の上下を置き換えて漬け直す。
- 漬けてから3～4日後が食べ頃。
歴史・由来
御殿場市と小山町は、冬寒く夏涼しい準高冷地域である。この辺りでは、富士山の雪どけ水が湧き出した地下水が豊富で、年間を通して水温13度を保っている。「水かけ菜」は、この地域の伝統野菜であり、2～3月の早春にしか味わえない特産物である。冬季の水田に高畝を作り、湧水を流して保温し栽培する。名前の由来は、「水を流す」ことを「水をかける」ということから、「水かけ菜」と呼ばれるようになったという。 栽培は、明治19年、北郷村（現在の小山町）阿多野の戸長が越後（新潟県）より種子を持ち帰ったことにより始まったとされる。明治中頃、東海道線（現在のJR御殿場線）施設工事の労働者とともにやってきた、越後の女性により水かけ菜の漬物が作られ、以後、御殿場・小山地域で広く栽培され、食べられるようになったといわれている。
食べられる機会
日常の食事やお茶請けとしても食されている。
食べ方
洗った水かけ菜に塩を振り、重石を置き、翌日、水が上がってきたら、重ねていた水かけ菜の上下を置き換えて漬ける。漬けて3～4日後が食べ頃。