松前漬（北海道）
地域: 北海道
主な材料:
数の子、スルメ、昆布、人参
材料
| スルメイカ | 1枚 |
| 昆布 | 60cm |
| 数の子 | 2～3本 |
| 柚子 | 少々 |
| 醤油 | 1カップ |
| みりん | 大さじ3～5 |
| 酒 | 大さじ3～5 |
| 塩 | 少々 |
作り方
- スルメイカ、昆布は千切り、数の子は塩出しをして薄皮をむいて細かくほぐす。
- 容器に醤油、みりん、酒、塩を少々入れて、1を1週間くらい漬け込む。
- 器に松前漬を盛り、柚子のみじん切りをそえる。
- 好みにより大根またはかぶの千切りを加えても良い。
歴史・由来
「松前漬」は、乾燥させたスルメイカと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ保存食で北海道の郷土料理。かつては、塩で漬け込んでいたが、味覚の好みの変化もあって、現在は醤油をベースにした味付けが多くつくられるようになっている。「松前漬」はその名の通り、松前藩が発祥といわれ、地元でとれた食材を使ってつくられていた。その後、漁師のお母さんたちが、冬の料理としてつくり、広まったとされている。 ニシン漁が栄えた江戸時代後期から明治時代、大量にとれたニシンの卵の数の子を使い、スルメイカと昆布を合わせてつくられていた。しかし、現在は数の子の価格も上がり、昔に比べ使う数の子の分量は減ってきた。一方、昭和になりニシン漁が衰退していくなか、松前町では、スルメイカ漁が本格的におこなわれるようになった。現在では、隣接する福島町と合わせ全国有数のスルメイカの生産地となっている。そのため、「松前漬」ではスルメイカと昆布が多く使われるようになってきた。
食べられる機会
「松前漬」は冬の保存食として親しまれてきた。いまでも冬の定番料理として定着している。正月料理として出されることも多い。
食べ方
スルメイカ、昆布、人参を細切りにして砂糖、酒、醤油を混ぜて、重石で漬け込む。大根やかぶ、唐辛子や柚子の皮などを加えるつくり方もある。ごはんのおかずとしても相性が良いが、酒の肴としても好まれている。 味付けは店舗によってさままざま。塩味のものや山菜が入ったものなど、工夫がされており、味の違いを楽しむこともできる。