三献（鹿児島県）

材料

作り方

1. [一の膳 作り方1]干ししいたけは、ひたひたの水に入れて戻す。戻したら石づきを取り除き、十字に切り目を入れる。
2. [一の膳 作り方2]鍋に800ccの水に切り目を入れた昆布をつけておく。戻ったら火を入れて沸騰直前に昆布は取り出す。4等分にしておく。鍋にカツオ節を入れて沸騰したら火を止める。静かにこしてからしいたけの戻し汁と合わせて800ccにする。しいたけを加えて沸騰させてから塩小さじ1、薄口醤油、みりんで味を付ける。
3. [一の膳 作り方3]魚は薄塩をして焼いておく
4. [一の膳 作り方4]車エビは竹串で取り、少し塩を入れた熱湯でさっとゆでておく。
5. [一の膳 作り方5]卵はゆでてから半分に切るか、花形にする。4個にする。
6. [一の膳 作り方6]餅は焼いておく。
7. [一の膳 作り方7]かまぼこは切っておく。
8. [一の膳 作り方8]ねぎは小口切りにするか、ゆでて結びねぎにする。
9. [一の膳 作り方9]カツオ出汁を入れて「一の膳 作り方2」の鍋に車エビを入れて少し煮る。かまぼこも直前に入れて温める。
10. [一の膳 作り方10]椀に昆布を敷く。しいたけ、魚、かまぼこ、車エビ、卵、餅をを入れてから熱いだし汁を静かに注ぎ、最後に青身を飾る。
11. [二の膳 作り方1] 刺身用の新鮮な魚は薄塩をしておく。
12. [二の膳 作り方2] 刺身用に切る。
13. [二の膳 作り方3] 皿に2切れの刺身を並べ、薄切りのしょうがを1枚のせる。そこに酢醤油をかけていただく。
14. [三の膳 作り方1]鶏は4等分にして水から火にかけ1時間煮て鶏のだし汁（スープ）をアクを取りながらていねいにつくる
15. [三の膳 作り方2]大根と人参はさいの目に切る。
16. [三の膳 作り方3] ねぎは小口切り。
17. [三の膳 作り方4]鍋に鶏スープを1000cc入れ、一口大に切った鶏肉、大根、人参を入れて煮る。
18. [三の膳 作り方5]大根、人参が柔らかくなったら味を付ける。
19. [三の膳 作り方6]塩、濃口醤油、地酒かみりんで味をととのえる。