ジンギスカン／成吉思汗（北海道）
地域: 北海道
主な材料:
羊肉、たまねぎ、もやし、ピーマン、とうもろこし
栄養成分表
695 kcal ／レシピ全量（材料 1438 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥695 kcal | ≥48 kcal |
| たんぱく質 | ≥26.2 g | ≥1.8 g |
| 脂質 | ≥9.9 g | ≥0.7 g |
| 炭水化物 | ≥148.1 g | ≥10.3 g |
19品目中13品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 羊肉 | 400～600g |
| たまねぎ | 2個 |
| なす | 2個 |
| かぼちゃ | 150g |
| じゃがいも | 2個 |
| ピーマン | 2個 |
| とうもろこし | 1本 |
| もやし | 200g |
| 【タレ】 酒 | 大さじ2 |
| 【タレ】 醤油 | 大さじ3 |
| 【タレ】 酢 | 大さじ2 |
| 【タレ】 塩 | 少々 |
| 【タレ】 砂糖 | 小さじ1 |
| 【タレ】 にんにく | 1片 |
| 【タレ】 根しょうが | 20g |
| 【タレ】 七味唐辛子 | 少々 |
| 【タレ】 りんご | 1/2個 |
| 【タレ】 梨 | 1/2個 |
| 【タレ】 白ごま | 大さじ1 |
作り方
- 羊肉は薄切りを用意し、8～10cmに切る。
- たまねぎは半月切り、なすは斜め切り、かぼちゃ、ピーマンはくし型に切り、じゃがいもは薄切り、とうもろこしはゆでて4等分に切り、もやしはひげと黒い皮をとっておく。
- タレは酒と醤油、酢、塩、砂糖をよく混ぜ合わせて、にんにく、根しょうが、りんご、梨などをすり下ろして加え、切り白ごまを入れてよく混ぜ合わせる。
- 鍋を火にかけ、羊肉の脂をよくまわし、羊肉と野菜を焼きながら、3のタレをつけていただく。
歴史・由来
大正時代、第一次世界大戦の勃発により、羊毛の輸入が困難になると、国策として、綿羊飼育が奨励された。当時、北海道でも綿羊飼育が盛んとなり、このころから羊肉が食べられるようになったといわれている。第二次世界大戦後、衣料資源の不足によって、日本全国各地で羊毛需要がさらに高まるが、次第に輸入羊毛や化学繊維が国産羊毛に普及すると、北海道内では綿洋飼育から羊肉用の飼育へと変わっていった。「ジンギスカン」は当時の羊肉消費拡大のために根づいた料理といわれている。 「ジンギスカン」の発祥は諸説あるが、昭和のはじめごろ、羊肉を食べる習慣のなかった日本人向けに中国料理の「コウヤンロウ／カオヤンロウ（羊の焼肉）」を参考に考案されたなど、いわれている。 いまでは全国的にも有名となり、平成19年（2007年）には「石狩鍋」、「鮭のチャンチャン焼き」とともに、「農山漁村の郷土料理百選（農林水産省主催）」に選ばれている。
食べられる機会
戦後しばらくして、一般家庭まで広がったとされ、現在では、1年を通して各家庭の食卓にも並ぶことが多い。 春には花見、夏にはバーベキューなど、家族や友人などで集まる際、屋外でジンギスカンパーティーをすることもある。
食べ方
羊肉には独特の臭みがあるため、食べ方は生のまま羊肉を焼いてタレにつけて食べる「ジンギスカン」と、あらかじめ醤油ベースなどの特製タレに付け込まれた羊肉を焼く、味付きの「ジンギスカン」の2種類がある。 北海道の家庭では、「ジンギスカン用の鍋」を持っていることが多い。ジンギスカン鍋は中央が盛り上がり、焼く部分に溝がある。その形状から、羊肉の肉汁がまわりの野菜に流れ落ちることで味が染み込み、美味しくいただける。一緒に焼く野菜は家庭によってさまざまである。 羊肉は、生後1年未満の子羊の「ラム」と生後2年以上の「マトン」のどちらも食される。「ラム」は、臭みが少ないのが特徴であり、「マトン」は多少クセはあるが、脂が乗っていてしっかりとした味が特徴である。