鮭1切れのカロリー比較｜秋鮭・紅鮭・銀鮭・サーモン・塩鮭のPFCと100gあたりの違い

冒頭画像：AI生成イラスト（実際の商品・分量を撮影した写真ではありません）。

執筆支援：Harofit（AI）｜運営：calories.jp

編集方針：HarofitはAIの執筆支援名です。本記事はAIを用いて作成し、栄養値は記載した公的・公式資料や商品包装の表示を基に整理しています。当サイトによる実食・試飲・実測の報告ではなく、引用先の体験談は当サイトの体験ではありません。

鮭（しろさけ・生）のカロリーは、100gあたり124kcalです。たんぱく質は22.3g、脂質は4.1gで、80gの切り身1切れなら約99kcal・たんぱく質約18gになります。

こんにちは、Harofitです。鮭は種類によって脂ののり方が違い、カロリーにも差が出ます。この記事では鮭のカロリーやPFCを公的・公式のデータをもとに比較して、選び方のコツをまとめました。

ただし「鮭」といっても、秋鮭（しろさけ）・銀鮭・紅鮭・サーモン（たいせいようさけ）で脂ののり方がかなり違います。いちばん脂の多いサーモンは、しろさけの約1.8倍のカロリーです。

この記事では、文部科学省の食品成分データベース（日本食品標準成分表（八訂）増補2023年）をもとに、種類別・調理別のカロリーとPFC、塩鮭の塩分、1切れの計算例をまとめます。

鮭の種類別カロリーとPFC（生・100gあたり）

鮭の種類（生・100gあたり）	エネルギー	たんぱく質	脂質	ビタミンD
しろさけ（秋鮭）	124kcal	22.3g	4.1g	32.0μg
べにざけ（紅鮭）	127kcal	22.5g	4.5g	33.0μg
ぎんざけ（銀鮭・養殖）	188kcal	19.6g	12.8g	15.0μg
たいせいようさけ（アトランティックサーモン・養殖・皮つき）	218kcal	20.1g	16.5g	8.3μg

参考：文部科学省 食品成分データベース（食品番号10134・10149・10130・10144）

秋鮭と紅鮭はほぼ同じで、脂質4g台のあっさりタイプ。銀鮭は脂質12.8g、サーモンは16.5gと脂がのっていて、そのぶんカロリーも高くなります。脂ののったサーモンは刺身やすしでもよく見かけますね。

ビタミンDは秋鮭・紅鮭が多め

100gあたりのビタミンDは、しろさけ32.0μg、べにざけ33.0μg。脂の多いサーモン（8.3μg）より多く含まれています。鮭はたんぱく質に加えて、ビタミンDがとれる魚です。

焼き鮭・塩鮭のカロリー

食品（100gあたり）	エネルギー	たんぱく質	脂質	食塩相当量
しろさけ 生	124kcal	22.3g	4.1g	0.2g
しろさけ 焼き	160kcal	29.1g	5.1g	0.2g
しろさけ 水煮	142kcal	25.5g	4.7g	0.2g
塩ざけ（しろさけ）	183kcal	22.4g	11.1g	1.8g
べにざけ 焼き	163kcal	28.5g	6.0g	0.2g
ぎんざけ（養殖）焼き	236kcal	25.2g	15.8g	0.2g
たいせいようさけ（養殖・皮つき）焼き	270kcal	24.5g	19.7g	0.1g

参考：文部科学省 食品成分データベース（食品番号10134・10136・10135・10139・10150・10131・10145）

焼くと100gあたりが高くなるのは水分が抜けるから

しろさけは焼くと100gあたり124kcal→160kcalになりますが、油を足したわけではありません。水分が72.3g→64.2gに減って、同じ100gに身がぎゅっと詰まるためです。生の切り身の重さで計算するなら「生」の数値を使えばOKです。くわしくは「鶏もも肉は焼くと61％になる」で解説しています。

塩鮭は塩分に注意

塩ざけは100gあたり183kcal、食塩相当量1.8g。生のしろさけ（0.2g）の9倍です。80gの切り身なら食塩相当量は約1.4g。しょうゆをかけずに、大根おろしやレモンを添えるのがおすすめです。

鮭1切れのカロリー（計算例）

食品成分表には1切れの重さの基準がないため、ここでは生の重さ別に計算しました。お使いの切り身をキッチンスケールで量ってみてください。

生の重さ	しろさけ（秋鮭）	塩ざけ	ぎんざけ（養殖）	サーモン（養殖・皮つき）
60g	74kcal	110kcal	113kcal	131kcal
80g	99kcal	146kcal	150kcal	174kcal
100g	124kcal	183kcal	188kcal	218kcal

しろさけ80gのたんぱく質は約17.8g。同じくらいのたんぱく質を鶏むね肉でとる場合と比べたいときは、「鶏むね肉の焼き方別カロリー比較」もどうぞ。

鮭定食にするといくつ？

しろさけ80g（約99kcal）に、ご飯茶碗1杯（150g・234kcal）を合わせると約333kcal。これに味噌汁の具材ぶんが加わります。主菜のたんぱく質がしっかりとれて、脂質は控えめな組み合わせです。ご飯と味噌汁のカロリーは「ご飯のカロリーは茶碗1杯で234kcal」「味噌汁1杯のカロリーは具材でここまで変わる」で紹介しています。

自分の1日の目安は目標カロリー計算、定食全体の合計は献立カロリー計算で調べられます。

Xで見る「秋鮭と栄養」

食事宅配のウェルネスダイニングは、旬の鮭の栄養価を紹介しています。

【旬の食材のポイントをご紹介！】
　　　 　　●　鮭　●
鮭はほどよい脂と旨味が魅力の身近な魚。
焼き物や鍋、ムニエルなど幅広く楽しめ、
DHA・EPAやアスタキサンチンも含みます。

【栄養価】（切り身100ｇあたり）
・エネルギー：124kcal
・たんぱく質：22g
・カリウム　：350mg
・リン… pic.twitter.com/DQnPVa0qta

— ウェルネスダイニング株式会社【腎臓病ナビ】 (@wellko_jinzo) 2026年10月6日

「秋鮭は季節名、銀鮭・紅鮭は魚種名」という違いを解説する投稿も。

▼秋鮭・銀鮭・紅鮭、何が違う？
実は「秋鮭」は季節名、銀鮭・紅鮭は魚種名です🐟

・脂や味、旬も違う？
それぞれの特徴や料理の向き、
生鮭と塩鮭の違いまで解説
➔ https://t.co/Tv1P8n9ns5 pic.twitter.com/xwJNjSmQC5

— 食の発見帳 (@shokunohakken) 2026年10月2日

秋鮭のビタミンDとカルシウムの組み合わせに注目したコラムの紹介です。

【お知らせ】【新着コラムの配信📚】
「旬の秋鮭、どう食べる？カルシウム＋ビタミンDのセットでおいしく骨づくり」

秋が旬の鮭は、ビタミンDが豊富な魚です🐟

骨の健康づくりには、ビタミンDとカルシウムを一緒にとることがポイント！… pic.twitter.com/PKAHlwnsdE

— MYAKU（日本発ヘルステック）🫀専用アプリ：ヘルストレーナー (@MYAKU_TECH) 2026年10月13日

鮭のカロリーのよくある疑問（FAQ）

鮭の切り身1切れのカロリーは？

しろさけ（秋鮭）の生は100gあたり124kcalなので、80gの切り身なら約99kcal、100gなら124kcalです（文部科学省 食品成分データベース 10134）。

サーモンと鮭、どちらが高カロリー？

養殖のアトランティックサーモン（たいせいようさけ・皮つき・生）は100gあたり218kcalで、しろさけ（124kcal）の約1.8倍です。脂質も16.5gと4倍ほどあります。

塩鮭と生鮭の違いは？

塩ざけは100gあたり183kcal・脂質11.1g・食塩相当量1.8gで、生のしろさけより脂質も塩分も多くなっています。

鮭はダイエットに向いている？

しろさけや紅鮭は、100gあたりたんぱく質22g台に対して脂質4g台と、高たんぱく・低脂質な魚です。脂の多い銀鮭やサーモン、塩分の多い塩鮭は、量や回数を調整して取り入れましょう。

まとめ

鮭は種類によってカロリーが大きく違い、100gあたり秋鮭124kcal・紅鮭127kcal・銀鮭188kcal・サーモン218kcal（いずれも生）。80gの秋鮭1切れなら約99kcalで、たんぱく質を約18gとれます。

旬の秋鮭は、焼き鮭やホイル焼き、鍋などで、塩分を控えめにして楽しんでください◎

出典

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」（食品成分データベース）：しろさけ 生（10134）・水煮（10135）・焼き（10136）・塩ざけ（10139）、べにざけ 生（10149）・焼き（10150）、ぎんざけ 養殖 生（10130）・焼き（10131）、たいせいようさけ 養殖 皮つき 生（10144）・焼き（10145）、精白米 うるち米 めし（01088）

※画像はイメージです。本記事の数値・情報は一般的な目安であり、医療的なアドバイスではありません。持病・体調・食事療法・服薬に関わる判断は、医師など専門家にご相談ください。